El pasado 18 de abril, disfrutamos de otra de nuestras catas mensuales y para esta ocasión nos visitó Pago Los Balancines. Esta bodega perteneciente a Oliva de Mérida nos mostró su filosofía mientras disfrutamos del sabor y el olor de algunos de los vinos que nos presentó Miguel, su director comercial. ¡Nos encantó recibir a esta bodega extremeña, nos encantan sus vinos y su filosofía!
A continuación os enseñamos los vinos que degustamos junto con los platos que nuestro chef elaboró para la ocasión:
Balancines Roble sobre Lías, Blanco 2022
Iniciamos la cata con un vino blanco, Balancines Roble sobre Lías, acompañado de un esponjoso brioche tostado con tartar de lubina, aguacate y ensalada de hinojos.
Nos encantó este vino blanco con tanta presencia, este vino ágil y sabroso contrastaba genial con la frescura del tartar.
Balancines Garnacha & Garnacha 2020
Continuamos con el vino Balancines Garnacha & Garnacha, un tinto acompañado con un Shime Saba de caballa, encurtidos y escabeche de Fresón de Palos.
La combinación más arriesgada de la noche resultó ser una sorpresa para todos los paladares. Fue un espectáculo para los sentidos.
Este plato estaba lleno de matices y contrastes: ácido, agrio, picante, dulce, salado.. un sinfín de sabores que resaltaban cada una de las notas del Balancines, que nos encantó al ser un vino muy equilibrado y sabroso.
Balancines Huno Reserva 2028
Seguimos con otro tinto, esta vez el vino Balancines Huno Reserva, perfecto para acompañar uno de nuestros platos de carne: Secreto de papada, huevos “con un par” de Herreruela y parmentier ahumado. El Huno es uno de los vinos más conocidos de la bodega, y por eso hemos querido acompañarlo de un plato que nunca falla, ¡a todos les encantó!
Balancines Barbas de Gata
Sin duda alguna, el más especial de la noche.
Podríamos haber probado el buque insignia de esta bodega: “Haragán”; pero podéis venir a probarlo cuando queráis porque lo tenemos en nuestra carta, y nuestra Maitre y Sumiller Alex os podrá enseñar todas sus cualidades, ¡Pregúntala y te hablará de este vino encantada! 😉
Por suerte, esa noche pudimos probar el “Balancines Barbas de Gata” es un tinto elaborado a partir de uvas centenarias de la Sierra de Gata. Una producción muy limitada, y demasiado especial como para perdérsela.
Lo acompañamos de un lagarto ibérico de bellota, foie y sangría de cerezas del Jerte. Una preparación muy diferente y especial de este tipo de carne, que acompañó a la perfección a este vino.
Por último y como broche final a esta noche, disfrutamos de una tarta de queso de Granadilla y crema de zanahorias, un postre sabroso, colorido y perfecto para acabar la cata del mes 😉
Muchas gracias a Pago Los Balancines por acompañarnos esta noche y contarnos tantas historias integrantes sobre esta bodega extremeña. También a Dimarca por hacer esta cata posible 🙂
Gracias a nuestro equipo de sala y por supuesto ¡al equipo de cocina! Su esfuerzo se puede palpar, saborear y sobre todo disfrutar.
Por último, ¡Gracias a todos los que asistieron a la cata!
Nos encantó hablar con todos los asistentes y sentir tanto interés por los platos y los vinos, charlando al final de la noche.
¡Muy pronto anunciaremos nueva cata!
