Tenemos la alegría de anunciar que el restaurante de Palacio vuelve a disfrutar de las divertidas Catas de Vinos.
Para esta ocasión, contamos con la visita de Bodegas Orán y Bodegas Occidente, de cubre a continuación los vinos que nos presentarán y los platos con los que los acompañamos:
MENÚ CENA MARIDAJE
Ensalada de jamón de pato, naranja y nueces
Vino blanco Entremares DRY semiseco
*
Tabla de quesos extremeños con crema de membrillo y frutos secos
Vino tinto BUCHE VALLE DEL RAPOSO VINO DE FINCA CRIANZA 8 MESES
*
Carrillada ibérica glaseada con crema de patata trufada
2 vinos tintos a elegir: (uno u otro)
GRAN BUCHE VALLE DEL RAPOSO VINO DE FINCA CRIANZA 13 MESES VIÑA ROJA SELECCIÓN RESERVA
El pasado 27 de abril nuestro restaurante tuvo la suerte de recibir y llevar a cabo una cata de las Bodegas Menade.
Esta bodega es especial por la certificación ecológica con la que cuentan, su vinculación a Rueda y su propósito por recuperar la autenticidad de las variedades con las que trabajan: Verdejo, Sauvignon Blanc, Viura y Tinta de Toro.
En la cata los vinos nos encantaron, especialmente dos de ellos nos resultaron espectaculares. Resumimos la historia de la bodega, y a continuación, describimos la ficha de cara y los maridajes:
Descripción de la bodega
Con cinco generaciones de enólogos, los tres hermanos Sanz, disfrutan desde el año 2005 de su proyecto propio, MENADE.
Son la sexta generación de una saga de elaboradores de vino vinculada a Rueda y que disfrutan desde el año 2005 de su propio proyecto. Pioneros en la certificación ecológica de la bodega y del viñedo en las denominación de Rueda, hoy sus vinos se hacen grandes a base de ilusión, esfuerzo y constancia.
Mantienen sus vinificaciones a golpe de innovación, talento y trabajo. Aúnan una extrovertida identidad que con sus inquietas mentes han llevado a posicionar sus vinos en más de 25 países.
LA CATA en el RESTAURANTE PALACIO CARVAJAL GIRÓN
A continuación, os resumimos la ficha de la cata y los platos que creamos para la ocasión:
VERDEJO MENADE y ENSALADA CON PIÑA CARAMELIZADA Y VINAGRETA DE FRUTOS SECOS
Vista: Amarillo pajizo con reflejos verdosos, limpio y brillante.
Nariz: Concentración de aromas varietales y minerales. Destacan aromas de fruta blanca entremezcladas con matices de tipo herbáceo (notas de laurel, hinojo y plantas aromáticas de bajo monte como el tomillo).
Boca: Seco, sabroso y equilibrado. Ciertos toques amargos propios de la verdejo, redondo con volumen. La acidez natural sostiene un final elegante y largo.
Creamos para empezar esta ensalada por su toque refrescante y a la vez dulzón que combinaba muy bien con este equilibrado vino.
NOSSO MENADE Y DúO DE PASTA A LA CARBONARA TRADICIONAL
Vista: Amarillo pajizo, con capa muy baja, casi cristalino. Nariz: Gracias a su elaboración típicamente natural, presenta una imperceptible presencia de carbónico en nariz, por ello se recomienda un ligero reposo en copa durante un par de minutos. Boca: En boca, su carácter natural se refleja con recuerdos frutales y naturales. Si cerramos los ojos, su recuerdo nos transporta directamente al campo.
El dúo de pasta a la carbonara tradicional era un plato que desbordaba personalidad sin eclipsar a este 100% Verdejo. A nosotros nos encantó tanto el vino como la combinación.
V3 MENADE y TIMBAL DE BACALAO AL ENELDO CON PIMIENTOS ASADOS
Vista: Amarillo, bañado con reflejos dorados.
Nariz:Presencia inmediata de minerales, ahumados y de frutas maduras. Inolvidables corrientes herbáceas – tomillo, laurel e hinojo.
Boca: Graso, enriquecedor con mucho volumen. Extenso y fresco posgusto. Elegancia, personalidad y tipicidad se pasean en el final de este vino.
Es el vino bandera de esta bodega, y para él se seleccionan los racimos de las viñas más viejas de 18 parcelas diferentes.
Lo servimos con este timbal de bacalao porque tenía un sabor con diversidad de notas gracias a la combinación de las especias, la sabrosa crema y los pimientos.
DULCE MENADE Y DULCE DEL PALACIO
Vista: Suaves destellos pálidos dorados.
Nariz: Marcadas sensaciones de frutas exóticas, blancas – como peras en almíbar. Envoltura en fragancias con procedencia típica a la variedad Sauvignon.
Boca: Acogedora dulzura frutal que abre paso a la fresca y natural acidez. Persistente y suave en el retro gusto.
Este vino blanco destaca por su dulzura, y sirvió como colofón final para esta cata de vinos. Lo acompañamos con Las Galletitas de Karol, galletas artesanas realizadas una a una. ¡El mimo destaca en el sabor! Buenísimas 🙂
Compartimos también las fotos que se tomaron durante la cata y a los asistentes, desde aquí agradecemos su interés por nuestras catas, y la constancia de muchos de ellos. ¡Incluso hubo un cumpleaños!
Muchas gracias a todos los asistentes de la cata y a aquellos los que os pasáis por nuestro blog. ¡Estad atentos a nuestras redes sociales, que avisaremos de la próxima!
La Bodega Valdesil ofreció una cata en nuestro Restaurante en Plasencia
Hace poco nos visitó la bodega con los viñedos de Godello más viejos de España, La Bodega Valdesil. Por nuestra zona estos vinos no son excesivamente conocidos, por este motivo esta cata era imprescindible para probar y conocer estas bodegas desde Plasencia.
La verdad es que estos viticultores nos han cautivado, nos han sorprendido gratamente y sinceramente, sentimos que los que no pudieron asistir han perdido una ocasión estupenda de viajar a través del vino.
Igualmente, si queréis probar esta bodega, nuestro vino seleccionado del mes es el Valderroa Carballo, desde aquí os invitamos a todos a probarlo en nuestro restaurante.
Hacemos un resumen de los vinos que se probaron y su maridaje correspondiente:
VINO BLANCO MONTENOVO
En vista se presenta color amarillo pajizo.
En nariz cuenta con aroma fresco a flores blancas y fruta madura.
En boca es equilibrado, sabroso y con buena acidez.
Nosotros acompañamos a este vino con una Ensalada con Queso de Cabra y Vinagreta de miel y Mostaza:
VINO BLANCO VALDESIL GODELLO
En vista se presenta color amarillo pajizo.
En nariz se presenta con aroma de piña, pera, especies, flores y minerales.
En boca se presenta fresco y suave. Amplio en boca y con notas a miel y hierbas aromáticas.
Este vino nos pareció que casaba a la perfección con una Tosta de Brandada de Bacalao con aceite de Pimentón:
Valderroa
En vista: Color rojo picota, de juventud. Brillante y cubierto.
En nariz: Predominio de recuerdos de frutos rojos frescos, notas balsámicas de hierbas de monte (bosque atlántico).
En boca: Una presencia de fruta media en boca, ágil; con la ligereza de la zona y un paso fácil y grato; mucha tipicidad.
Para este vino gallego creamos una Semiconserva de Mejillones con Parmentier de Patatas:
Valderroa Carballo
En vista, rojo picota con ribete púrpura, capa alta y lágrima abundante.
En nariz, aroma muy expresivo. Notas a roble tostado, clavo, pimienta y regaliz, frutas rojas y cítricos.
En boca: muestra su fuerza desde que entra en boca. Suave y sabroso. Largo y con persistencia media dejándonos notas de regaliz y chocolate amargo en el postgusto.
Nuestra chef se inspiró en este vino para crear el Cremoso de pluma Iberica:
En el Restaurante Palacio Carvajal Girón siempre nos gusta finalizar con un toque dulce y artesanal, por eso compartimos con los asistentes las famosas Galletitas de Karol, que nuestra chef realiza una a una:
A continuación, os mostramos fotos del buen ambiente que había en nuestro restaurante durante la cata de estos vinos gallegos:
Si quieres venir a cenar de forma distinta en Plasencia, próximamente anunciaremos cuál será la próxima cata y qué bodegas serán las invitadas. ¡Consulta aquí nuestras redes sociales para estar al tanto de todas las novedades!
Mientras tanto, recuerda que en el Palacio Carvajal Girón contamos con unaCafetería Gastrobar en la que cenar de forma relajada con exquisitas tapas y también con un restaurante que recoge lo mejor de nuestra gastronomía.
La bodega con los viñedos de Godello más viejos de España estará en el Restaurante Palacio Carvajal Girón
Tenemos buenas noticias para los placentinos amantes del vino: las Bodegas Valdesil vendrán al Restaurante Palacio Carvajal Girón para que degustemos sus vinos.
La cata con maridaje tendrá lugar el día 16 de marzo, comenzará a las 21:00 horas y tendrá un coste de 25€ por persona. (Al final de este artículo podéis ver qué vinos y platos podréis degustar)
A continuación, os contamos un poco de historia, forma de trabajar y curiosidades que caracterizan esta bodega:
Valdesil es una bodega familiar ubicada en la Galicia interior que a partir de los viñedos de Godello (los más viejos del mundo) ha situado los vinos de Valdeorras en algunos de los restaurantes más influyentes a nivel internacional.
Valdesil trata de reflejar en sus vinos la importancia de los suelos de Valdeorras, con su característica pizarra, así como el resultado de un minucioso trabajo en viñedo que busca ofrecer vinos con profundidad y capacidad para emocionar.
Vista de los Viñedos de Valdesil
Vinos blancos de finca
Hoy en día los godellos de Valdeorras se han convertido en la referencia en blancos gallegos de gama alta. La variedad de uva blanca godello, encuentra en esta pequeña denominación de origen de la Galicia interior, al oriente de Orense, las condiciones ideales para ofrecer vinos blancos, con gran paso en boca y una gran capacidad para mejorar con el paso del tiempo.Los suelos pizarrosos, la adecuada combinación entre latitud y altitud, junto con las particulares condiciones climáticas del Valle de Sil, hacen de esta zona el lugar ideal para que la godello exprese todo su potencial.
Vinos tintos de carácter atlántico
Valdeorras ha recibido el reconocimiento internacional gracias a sus vinos blancos de godello, sin embargo, en la zona se ha cultivado tradicionalmente la variedad mencía. En este clima fresco, los vinos tintos de mencía adquieren un perfil de sutileza muy característico.
La viticultura del Equilibrio
Las viñas se han plantado con una mayor densidad de cepas por hectárea, ajustando el portainjerto al tipo de suelo.
Por otro lado, se evitan los viñedos a alturas superiores a los 550 metros, pues las habituales lluvias de finales de septiembre impedirían una maduración completa, y se han introducido prácticas como las cubiertas vegetales para evitar la erosión del suelo.
Este enfoque supone abandonar la práctica habitual de mantener suelos desnudos en un clima relativamente húmedo mediante laboreo y herbicidas.
Viticultura del Equilibrio
La minerabilidad de la Pizarra
Hay mucha diferencia entre los suelos de Valdeorras y los de otras zonas gallegas de altas producciones de vinos blancos como Rías Baixas y Ribeiro.
Los suelos de pizarra proporcionan el marcado carácter mineral de los godellos de Valdeorras.
En esta zona existe un clima extremo, que supone que Valdeorras registra las temperaturas más altas y más bajas de Galicia además de la menor pluviometría de la región (800-1000 mm). Esto garantiza junto a los importantes saltos térmicos día/noche una buena acidez para sus vinos blancos.
Los suelos pizarrosos que hacen tan característico este vino
Vinificación
Se realiza una preselección en la viña con el fin de garantizar la máxima calidad, y a continuación, las uvas se vendimian en cajas de plástico de 15 kilogramos para que los granos lleguen enteros. Después se transportan en vehículos refrigerados hasta la bodega donde pasa por la mesa de selección manual.
La vinificación es tradicional por parcelas para respetar así las diferentes expresiones de cada viñedo. Una vez que las uvas están en la bodega, se procesan utilizando tecnología de última generación que asegura que los vinos reflejen todo el carácter de los viñedos.
El mosto fermenta en depósitos de acero inoxidable y permanece en contacto sobre sus lías durante un periodo variable que fluctúa en función de la añada hasta su clarificación y posterior embotellado.
En la vinificación de Pezas da Portela se introduce la madera de roble francés, lo que permite asegurar una mayor longevidad al vino.
Los vinos fermentan en barrica a bajas temperaturas donde permanecen en roble en contacto con sus lías con batônnage diario. Posteriormente, estos vinos se separan de la madera y pasan a un depósito de acero inoxidable para que ensamblen. Allípermanecen durante más tiempo hasta su clarificación y embotellado. Una vez embotellado, el vino permanece en la bodega, donde realiza la crianza en botella.
Las barricas de roble francés con las que trabajan son de mayor tamaño que el habitual, especialmente pensadas para la elaboración de vinos blancos que no requieren fuertes tostados.
El pasado 23 de febrero tuvimos el placer de recibir en el restaurante de nuestro hotel a la bodega extremeña El Pago de las Encomiendas.
Es una bodega muy querida en nuestro hotel y en nuestra carta de vinos ofrecemos algunas de sus variedades. En otro artículo de este blog, ya explicamos en detalle la historia y la forma de trabajar de esta bodega, pulsa aquí si quieres leerlo.
Hoy compartimos con vosotros las fichas de cata y los platos que nuestro equipo de cocina diseñó para cada una de las variedades que se degustaron:
U NADIR (Rosado -Añada 2016)
Variedad: 50% Petit Verdot – 50%Tempranillo
Nadir Rosado con Mezclum de Lechugas con Frutos Rojos
Color rubí brillante y limpio, con muchos tonos fucsia. Muy complejo en aromas, mezcla de aromas frutales, fresa, frambuesa y cereza en primer lugar, dejándose notar ciertos tonos de arándanos, endrinas y grosella, apreciados ligeros tonos de elegancia de flores como violeta y magnolia.
Untuoso y voluminoso en la boca, llenándola de un equilibrio, entre aromas retronasales, que nos recuerdan a las notas detectadas en nariz, y una persistencia que nos invita a la degustación.
En restaurante se preparó Mezclum de Lechugas con Frutos Rojos, puesto que es intenso pero a la vez refrescante y acompañaba muy bien al Nadir Rosado.
Lengua Azul con cremoso de gamba y puerrosobre crujiente de pan al aroma de ajo y vinagreta de piñones
Cromáticamente se denotan tonos muy vivos destacando violáceos y malvas que marcan su juventud y un buen ensamblaje de sus cuatro variedades, ofreciéndonos una gran intensidad aromática en la que predomina principalmente la presencia de frutas como la ciruela, moras y frambuesas.
Estos aromas tienen su raíz en el óptimo estado de maduración en el que fueron recolectadas sus uvas.
En la cocina del restaurante eligieron para maridar el Lengua Azul el Cremoso de Gamba y Puerro sobre crujiente de pan al aroma de ajo y vinagreta piñones.
V NADIR Edición Especial 0002 (Tinto con Crianza – Añada 2012)
Variedades: 65% Tempranillo y Shiraz 35%
Nadir edición Especial con Lasaña de Zorongollo y Rape al natural.
Aporta al consumidor una serie de sensaciones, tanto aromáticas como sápidas, que lo hace inconfundible y de una marcada personalidad. El cuerpo y la estructura predominan en este vino muy bien conjuntados.
Rojo picota muy intenso, con irisaciones violáceas en el borde de la copa. Aromas a compota de frutas muy maduras, pero con predominio del bombón de guindas y moras de zarza, junto con cierto toque de café y tiramisú.
Marida perfectamente con el buen estado de ánimo y la autoestima, que aumentan desde que se descorcha una botella. La recomendación es que se sirva una copa y sorbo a sorbo nos dejemos seducir y aconsejar por nuestro paladar, que nos pedirá justo lo que mejor acompaña a este vino. La idea es primero pedir el vino y después dejarnos llevar.
Acompañamos a este fantástico vino con la Lasaña de Zorongollo y Rape al Natural, porque es un plato que también sorprende en cuanto a texturas y sabores profundos.
XENTIA (Tinto con Crianza – Añada 2012)
Variedades: 50% Shiraz y 50% Graciano.
El Xentia con Carrilleras Ibéricas al vino tinto sobre crema de Patata
Los tonos violáceos y malvas denotan un toque de juventud, la intensidad cromática un toque personal de seriedad y característico de nuestra bodega.
Los principales aromas que destacamos son una mezcla de frutos secos, vainilla, anisados, tiramisú y moca, pero también aparecen aromas a ciruelas negras, moras, torrefactos con ciertos tonos balsámicos y especiados.
En la boca, descubrimos su gran personalidad, sintiendo una explosión de frutas y chocolates.
Para acompañar el Xentia, se prepararon las Carrilleras Ibéricas al vino tinto sobre crema de Patata porque ensalzaban la intensidad del vino.
A continuación, os mostramos algunas imágenes de la cata y sus asistentes:
¡Consulta nuestras redes sociales para enterarte de cuándo es la próxima cata!
Recuerda que puedes venir a nuestro restaurante y cafetería cuando quieras, estamos en la plaza de Ansano, Nº 1.
El pasado 24 de noviembre tuvo lugar en el restaurante de nuestro hotel una cata de vino de las maravillosas Bodegas el Inicio.
Esta bodega está ubicada en las faldas del Castillo de Peñafiel, municipio cuna de la Ribera del Duero. Bodegas El Inicio además de bodega es un Centro de Investigación (I+D+i) y Enoturismo. ¡Y nosotros hemos tenido el placer de recibirles en nuestro hotel y además enseñaros sus excelentes vinos!
Dentro de todas sus variedades en esta cata se ofrecieron las siguientes:
Pluma Blanca Verdejo: El origen de la uva se encuentra en la población de La Seca (Valladolid), en cepas de vasos viejos de VERDEJO, variedad autóctona de la D.O.
Rueda Rivendel Roble: Vino elaborado a base de la variedad TEMPRANILLO de la Ribera del Duero, procedente de viñas de unos quince años de antigüedad situadas a una altura media de 700 metros.
Rivendel Crianza: Vino elaborado con la variedad TEMPRANILLO de la Ribera del Duero, procedente de privilegiados viñedos de unos 30 años de antigüedad situados a una altitud media de 700 metros. ¡Nosotros lo nombramos como vino del mes!
Admiración Selección Especial: Vino elaborado a base de la variedad TEMPRANILLO de la Ribera del Duero procedente de viñas viejas situadas en las más altas cotas de la zona. La altitud llega hasta los 850 metros, lo que le confiere un gradiente térmico óptimo para la madurez correcta de las uvas.
Estos fabulosos vinos fueron maridados con diferentes platos diseñados para la ocasión por el equipo de cocina de nuestro restaurante:
Crema de Ave con crujiente de trigo y suprema de Ave
Vol-au-vent de Bacalao ajoarriero con alioli
Tosta de Presa Ibérica con Puré de Verduras
Hojaldre de Manzana y Crema de Calabaza
¡La combinación de estos platos con los diferentes vinos fue ideal!
Por otra parte, los asistentes también pudieron degustar diferentes variedades del Pan Artesano de La Ecotahona del Ambroz. Sus panes artesanos se realizan con harinas de gran fuerza de trigo, centeno y espelta, y son elaborados con masa madre. Con un largo proceso y una cuidadosa manipulación de la masa, el resultado es un pan aromático, sabroso y con muchos matices.
Los panes que se ofrecieron en esta cata fueron:
Pan Integral con Nueces 100% Eco
Pan de Trigo Khorasan 100% Eco
Pan Payés 100% Eco
A continuación os dejamos con imágenes que recogen momentos de la cata y sus asistentes:
¡Esperamos que todos los asistentes disfrutaran de la cata que preparamos con las Bodegas el Inicio! (Aunque algunos nos lo confirmaron en el momento)
Si os apetece probar estos maravillosos vinos y nuestros platos, el restaurante del Hotel Palacio Carvajal Girón y nuestro equipo estará encantado de recibiros.
Vista: Suaves destellos pálidos dorados.
En vista se presenta color amarillo pajizo.
En vista se presenta color amarillo pajizo.
En vista: Color rojo picota, de juventud. Brillante y cubierto.
