La Caseta del Palacio ya está lista con Música en Vivo
¡¡En los próximos días disfrutaremos de las Ferias y Fiestas de Plasencia 2019!!
Como hotel que somos, es todo un placer enseñar esta parte tan festiva de nuestra ciudad a todos los turistas que se hospedan con nosotros, y también nos encanta abrir las puertas de nuestra caseta a todos los placentinos: un patio con sombra rodeado de vegetación y nuestras famosas hortensias azules. ¡Todo un aire de feria!
La caseta estará abierta desde el jueves a las 15:00h, y contaremos con las actuaciones de Tamara Alegre y el cuadro Flamenco Boreál. ¡Nos deleitará con su impresionante voz!
Como es tradición, el Viernes y el Sábado sonarán en directo nuestros queridos Cachaba Flamenco. ¡En los vídeos que compartimos a continuación entenderéis porqué nos gustan tanto!
Además de música en directo, podréis disfrutar de bocadillos y raciones tan apetecibles entre tanto bailoteo. Tu decidirás con qué acompañarlo, rebujito, combinados, cerveza fresquita… 😉
Nuestro restaurante también estará abierto al público, con un menú especial ferias, con tantas opciones ¡que estamos deseando que lleguen ya las Ferias de Plasencia para poder probarlo todo!
A continuación os mostramos algunas de las imágenes que reflejan el buen ambiente de nuestras ferias. 🙂
De parte de todo el equipo que formamos el Hotel Palacio Carvajal Girón, ¡que lo paséis genial en las Ferias!
Ferias Plasencia en la Caseta del Palacio Carvajal Girón
¡Ya están aquí las ansiadas Ferias de Plasencia! 🙂
Si queréis pasarlo bien y conocer un ambiente de las ferias especial, os recomendamos venir a nuestra terraza interior del Palacio. ¡Cada año montamos nuestra caseta en pleno centro con la mejor música en directo!
La caseta del Palacio es ideal para tomarte unas cañas, copas o “vinitos” acompañados de raciones o bocadillos.
Sombra, buena música y un jardín lleno de flores nos transportan a un ambiente flamenco al más puro estilo del sur. ¡Aquí todo sucede de otra manera!
La caseta se abrirá desde el jueves, y estará abierta al público desde las 15:30h. Además el jueves la estrenaremos con la música de Baby Garcia DJ a partir de las 17:00h.
Para continuar ofreciendo el mejor plan de ferias, el viernes y sábado podrás disfrutar de la música en directo de los “Cachaba Flamenco”, un grupo muy aclamado y reconocido, capaz de poner a todo el mundo a bailar. Sus ritmos empezarán a sonar ambos días a partir de las 16:00h.
Por otro lado, además de los bocadillos y raciones que podéis degustar en la caseta, en nuestro restaurante también dispondremos desde el jueves al domingo un Menú de Ferias en el que se podrá elegir entre varios entrantes y principales, con platos tan festivos como el “Salmorejo”, tan apetecible en estas fechas; y el “Bacalao confitado de tomate y aceituna manzanilla” que inspira baile y feria. El precio de menú será de 25€ por persona y estará disponible desde el miércoles al domingo, tanto para cenas o comidas. Eso sí, recomendamos hacer reserva si estáis interesados en venir.
Desde el Hotel Palacio Carvajal Girón, deseamos a todos los placentinos y visitantes que pasen unas geniales e inolvidables ferias.
El Palacio se llena de amor con nuestra propuesta de San Valentín
Ya tenemos todo preparado en el restaurante del hotel para que durante estos día el amor sea protagonista de cada rincón. ¡El 14 de febrero ya está muy cerca!
Celebrar el amor se merece más de un día, por eso, nuestro menú especial San Valentín estará disponible del 9 al 17 de febrero. De esta manera no tenéis excusas para dedicaros una noche y mimaros como os merecéis.
Esta velada tan romántica es la gran ocasión para conocer el hotel y su restaurante, ya que contará con una decoración especial para ambientar la cena. ¡Es una noche diferentes y la decoración debe serlo también! 🙂
A continuación, os presentamos el menú especial San Valentín que hemos creado:
Estos platos tan especiales han sido creados pensando en todos los ingredientes que debe tener esta noche: una velada dulce, intensa, con ciertos toques de picardía y miradas llenas de complicidad.
Jugo de tubérculos acompañado de corazones de vieiras soasadas antes de servirBinomio de chocolate y cremoso de fresa
Deseamos que celebréis vuestro amor, además de con una buena cena, en un ambiente íntimo, romántico y acogedor.
Por ello, también os ofrecemos la ocasión de pasar una velada aún más espectacular, completando la cena con la promoción de Escapada Romántica.
Consúltanos, y te indicaremos la tarifa según el tipo de habitación que elijas en el teléfono 927 426 326 o en el correo electrónico recepcion@palaciocarvajalgiron.com
Habituación de clase Suite
Si deseas tener un San Valentín diferente, no dudes en reservar junto con la cena una noche de alojamiento con servicio de piscina climatizada incluída y detalle especial para pasar una noche mágica. Esta promoción también estará disponible del 9 al 17 de febrero.
Queremos compartir con vosotros de dónde vienen estos manjares que tanto amamos en España y que servimos en nuestro “Gastrobar” del Palacio Carvajal Girón
1. EL ORIGEN
Hoy en día no se sabe muy bien cuál fue el origen de la tapa, hay varios supuestos que lo fechan en la Edad Media:
Se piensa que la tapa nació en gracias a Alfonso X El Sabio. Éste rey tenía una enfermedad, y por prescripción médica, se vio obligado a tomar pequeños bocados de comida con vasos de vino entre horas. No está mal la receta, ¿verdad?.
El resultado del tratamiento, lógicamente, fue beneficioso. El rumor se extendió tanto que en los mesones de Castilla se puso como norma que no se sirviera vino si no era acompañado de algún elemento de comida.
Gracias Alfonso por tener un médico tan Sabio
Después, la costumbre se generalizó al resto de España y persistió hasta nuestros días. ¿No es acaso mejor tomar vino o cerveza con el estómago algo lleno? ¡Cuánto debemos los españoles al médico de Alfonso X el Sabio!
Otra teoría que explica el inicio de la tapa pone de protagonista a otro rey, esta vez a Fernando el Católico (aunque las diversas fuentes le atribuyen la anécdota a otros monarcas).
Cuentan que Fernando se encontraba visitando Cádiz, y pararon en un humilde mesón de San Fernando que estaba plagada de moscas.
El Tabernero ofreció un vaso de vino al rey, pero viendo la cantidad de moscas que había en la sala, le dio miedo que una de ellas acabara en su copa. Su ingenio actuó y colocó sobre la copa una loncha de jamónpara impedir que ninguno de los insectos voladores acabara nadando en el vino.
Al rey le encantó el invento y pidió otra copa “con tapa”, provocando a su vez que todo sus acompañantes se tomaran el vino con la tapa de jamón y así fue como esta combinación se propagó entre toda la multitud.
2. LA ACTUALIDAD
En el siglo XXI la tapa es ya algo característico de España y conocido en todo el mundo. Pero a la oferta de tapas de bares convencionales se ha sumado otro tipo:la hostelería ha evolucionado hacia el concepto de Gastrobar. Pero…
¿qué es realmente un GASTROBAR?
Podríamos decir que un gastrobar es un local a medio camino entre bar y restaurante.
LA FORMA:
El local de los gastrobares suele ser también distinto al de los bares y restaurantes. Cuentan con una barra donde poder pedir la comida, pero también mesas altas donde comer más cómodamente. Puesto que aquí se puede venir sólo a tomar unas copas, sólo a comer o ambas cosas.
Suelen ser espacios muy flexibles para adaptarse a lo que quieran los clientes a cada momento. La atmósfera debe ser íntima pero a la vez sociable.
En cuanto decoración, suelen tener algo anecdótico y distintivo que lo convierta en un lugar especial que sirven platos especiales. Todos los elementos son muy cuidados y deben desbordar personalidad.
La presentación de la carta también suele ser innovadora. La nuestra fue ideada por la diseñadora local La Pajarita Pájara.
EL CONTENIDO:
La diferencia de la tapas de Gastrobar, son varias:
Las Tapas se ofrecen bajo carta, y cada una de ellas tiene un precio distinto según su elaboración e ingredientes.
Las tapas se realizan en el momento en el que el cliente las solicita. ¡que para eso es a la carta!
Las tapasde Gastrobar son tapas de autor, es decir, son creaciones de un chef y precisan de una elaboración compleja con unos ingredientes muy seleccionados.
Las tapas en realidad son platos servidos en pequeñas porciones para ofrecer alta cocina a precios moderados.
El auge de los gastrobares en España es debido a que hoy en día las personas tienen más información hacia la alta cocina, la gastronomía está de moda: en instagram reinan los foodies y en la televisión los programas en la que aspirantes juegan a competir bajo la supervisión de famosos chefs.
Nuestra Tapa Roast Beef de Presa, una forma distinta de probar esta carne tradicional (4€)
El Gastrobar permite salir a cenar y probar diversidad de platos muy elaborados, y al ser “cocina en miniatura” se prueban muchas cosas nuevas sin pagar lo mismo que en el restaurante. Es un acercamiento de las personas a la alta gastronomía a precios asequibles.
En el Hotel Palacio Carvajal Girón, disponemos de Restaurante en el que los platos, diseñados por la chef Karol Fragua recogen lo mejor de la cocina tradicional añadiendo toques creativos de la autora, siempre con unos ingredientes muy cuidados.
Taco de Pulpo asado, una tapa que encanta
Disponiendo de un espacio tan especial como es nuestro Atrio Renancentista quisimos poder ofrecer creaciones de nuestro restaurante en pequeñas dosis y a precios razonables, por eso quisimos ofrecer un Gastrobar en Plasencia en el que poder beber, comer y disfrutar de la buena compañía en un ambiente muy especial.
Os recomendamos:
El MiCuit de Pato con crujiente de Kikos Compota de Manzana y Pan de Leche (7€) o La Sartencita de Huevos Rotos del Palacio (3,50€). Para los golosos, tenemos también Tapas Dulces: ¡La Tarta de Queso con Coulise de Frutos Rojos (3,50€) os encantará! Para ver nuestra carta completa, pulsa aquí.
Si quieres venir y conocer cómo es nuestro gastrobar, y probar nuestras tapas, estamos en la Plaza de Ansano Nº1, muy cerca de la Plaza Mayor de Plasencia.
Foto de La Hamburguesa del Palacio compartida de nuestros Clientes en Trypadvisor
Las bodegas Orán y Occidente visitan nuestro Restaurante en Plasencia desde Almendralejo
El pasado 18 de mayo estas dos bodegas nos visitaron, y ofrecimos una cata que consistía en una cena maridaje que resumimos en este post.
Fue una cata exquisita tanto por los vinos y platos que se degustaron, como por el sentido del humor que aportó Francisco García Rodriguez; representante de ambas bodegas.
En recepción nos contaron que “nunca habían escuchado tantas risas en una cata“. Y desde el Hotel Palacio Carvajal Girón, nos alegramos de que nuestros clientes disfrutaran de esta cata tan animada.
A continuación, os contamos todo lo que se probaron los asistentes:
CAVA BUCHE BRUT + Ensalada de Queso de Cabra con Vinagreta de Miel y Mostaza
“BUCHE” es un Cava Brut elaborado con uvas de la variedad Macabeo 95% y Parellada 5%. Presenta gran equilibrio entre frescor y volumen, con una fruta cremosa y elegante. Fue el elegido para comenzar la cata y abrir el paladar.
Acompañamos este cava con una ensalada ligera pero sabrosa, una ensalada que suele gustar mucho a todos nuestros comensales, se trata de la Ensalada de Queso de Cabra y Vinagreta de Miel y Mostaza.
ENTREMARES y ENTREMARES MACABEO DRY + Trigo de Matanza
El Entremares está elaborado con una mezcla de variedades autóctonas de Extremadura: Cayetana blanca, Pardina, Eva y Montúa. Las dos primeras son variedades de ciclo largo que poseen mucha fruta fresca y una acidez elevada. Las dos segundas son variedades más tempranas de uvas finas, golosas y elegantes. Es un vino blanco semi dulce refrescante, goloso y divertido. Su fina burbuja lo convierte en un vino ideal para tomarlo como aperitivo, mariscos, pescados e incluso en los postres.
El Entremares Macabeo Dry es una nueva variedad de vino blanco seco que tiene esta magnífica bodega, y comprobarlo con el Entremares Semidulce nos hizo apreciar aún más las características de este vino, que nos consta que está triunfando ya en toda España.
Acompañamos este plato con nuestro TRIGO DE MATANZA, porque aunque la matanza tenga la potencia para acompañar un vino tinto, el Meloso de Trigo en realidad es un plato suave y delicado con ligeros toques de carácter.
FLOR DE SEÑORIO DE ORÁN + Medallón de Rape con Crema de Tubérculos y Bilbaína de Gambas
Elaborado con uvas de la variedad tempranillo únicamente. Procede de la subzona de Matanegra, perteneciente a la Denominación de Origen Ribera del Guadiana. Su altitud y clima fresco permite vendimias más tardías y con uvas en plena madurez. Para obtener el Flor se realizan tres elaboraciones. En un primer depósito se realiza una maceración carbónica en un segundo depósito se fermenta al estilo tradicional y en una tercera etapa parte del vino realiza una fermentación maloláctica en barrica. Al final un ensamblaje de las tres elaboraciones nos dan un vino muy frutal, con volumen y con una complejidad de aromas especiados.
Es un vino que sorprende por su frescura y golosidad , siendo un vino con volumen y suavidad. Además de todo esto el Flor de Señorío de Orán procede únicamente del primer sangrado de cada depósito obteniendose La Flor del Vino. Por eso, hemos seleccionado Flor de Señorío de Orán como Vino del Mes de Mayo.
Acompañamos a este magnífico vino con el Medallón de Rape con Crema de Tubérculos y Bilbaína de Gambas. Este plato está tan bueno porque contiene hasta tres elaboraciones de salsas que una vez emplatado, se convierte en un único sabor.
BUCHE + Pluma Ibérica a la Antigua
Este vino tinto de color rojo picota desprende aromas a frutas rojas y es muy especiado. Toques de tabaco, caja de puros, mentolados, y chocolate. En boca es muy persistente, equilibrado y suave con unos taninos dulces que lo hacen muy agradable.
El que nos lo cuenta mejor, es Francisco García Rodriguez representante de la bodega y casi showman de la noche, que nos hizo reír y divertirnos a todos los asistimos de la cata:
Tal y como comenta Francisco este vino resulta increíble maridado con una carne grasa, como es la Pluma Ibérica. La que se elaboró aquel día para acompañar el Buche estaba condimentada con una crema que contenía leche de coco, canela, curry y más ingredientes que nuestra Chef Karol Fragua no nos deja decir 😉
A continuación, os dejamos unas fotos de la cata y sus asistentes, además de un vídeo que capta parte de uno de los chistes que contó el representante de la Bodega. ¡El verdadero maridaje de esta cata, fueron las risas de los comensales!
¡Esperamos que a todos los asistentes les gustara esta cata!
Mientras tanto, en el Hotel Palacio Carvajal Girón estamos preparando todo para Las Ferias de Plasencia 2017. Prometemos que serán especiales.
El pasado 27 de abril nuestro restaurante tuvo la suerte de recibir y llevar a cabo una cata de las Bodegas Menade.
Esta bodega es especial por la certificación ecológica con la que cuentan, su vinculación a Rueda y su propósito por recuperar la autenticidad de las variedades con las que trabajan: Verdejo, Sauvignon Blanc, Viura y Tinta de Toro.
En la cata los vinos nos encantaron, especialmente dos de ellos nos resultaron espectaculares. Resumimos la historia de la bodega, y a continuación, describimos la ficha de cara y los maridajes:
Descripción de la bodega
Con cinco generaciones de enólogos, los tres hermanos Sanz, disfrutan desde el año 2005 de su proyecto propio, MENADE.
Son la sexta generación de una saga de elaboradores de vino vinculada a Rueda y que disfrutan desde el año 2005 de su propio proyecto. Pioneros en la certificación ecológica de la bodega y del viñedo en las denominación de Rueda, hoy sus vinos se hacen grandes a base de ilusión, esfuerzo y constancia.
Mantienen sus vinificaciones a golpe de innovación, talento y trabajo. Aúnan una extrovertida identidad que con sus inquietas mentes han llevado a posicionar sus vinos en más de 25 países.
LA CATA en el RESTAURANTE PALACIO CARVAJAL GIRÓN
A continuación, os resumimos la ficha de la cata y los platos que creamos para la ocasión:
VERDEJO MENADE y ENSALADA CON PIÑA CARAMELIZADA Y VINAGRETA DE FRUTOS SECOS
Vista: Amarillo pajizo con reflejos verdosos, limpio y brillante.
Nariz: Concentración de aromas varietales y minerales. Destacan aromas de fruta blanca entremezcladas con matices de tipo herbáceo (notas de laurel, hinojo y plantas aromáticas de bajo monte como el tomillo).
Boca: Seco, sabroso y equilibrado. Ciertos toques amargos propios de la verdejo, redondo con volumen. La acidez natural sostiene un final elegante y largo.
Creamos para empezar esta ensalada por su toque refrescante y a la vez dulzón que combinaba muy bien con este equilibrado vino.
NOSSO MENADE Y DúO DE PASTA A LA CARBONARA TRADICIONAL
Vista: Amarillo pajizo, con capa muy baja, casi cristalino. Nariz: Gracias a su elaboración típicamente natural, presenta una imperceptible presencia de carbónico en nariz, por ello se recomienda un ligero reposo en copa durante un par de minutos. Boca: En boca, su carácter natural se refleja con recuerdos frutales y naturales. Si cerramos los ojos, su recuerdo nos transporta directamente al campo.
El dúo de pasta a la carbonara tradicional era un plato que desbordaba personalidad sin eclipsar a este 100% Verdejo. A nosotros nos encantó tanto el vino como la combinación.
V3 MENADE y TIMBAL DE BACALAO AL ENELDO CON PIMIENTOS ASADOS
Vista: Amarillo, bañado con reflejos dorados.
Nariz:Presencia inmediata de minerales, ahumados y de frutas maduras. Inolvidables corrientes herbáceas – tomillo, laurel e hinojo.
Boca: Graso, enriquecedor con mucho volumen. Extenso y fresco posgusto. Elegancia, personalidad y tipicidad se pasean en el final de este vino.
Es el vino bandera de esta bodega, y para él se seleccionan los racimos de las viñas más viejas de 18 parcelas diferentes.
Lo servimos con este timbal de bacalao porque tenía un sabor con diversidad de notas gracias a la combinación de las especias, la sabrosa crema y los pimientos.
DULCE MENADE Y DULCE DEL PALACIO
Vista: Suaves destellos pálidos dorados.
Nariz: Marcadas sensaciones de frutas exóticas, blancas – como peras en almíbar. Envoltura en fragancias con procedencia típica a la variedad Sauvignon.
Boca: Acogedora dulzura frutal que abre paso a la fresca y natural acidez. Persistente y suave en el retro gusto.
Este vino blanco destaca por su dulzura, y sirvió como colofón final para esta cata de vinos. Lo acompañamos con Las Galletitas de Karol, galletas artesanas realizadas una a una. ¡El mimo destaca en el sabor! Buenísimas 🙂
Compartimos también las fotos que se tomaron durante la cata y a los asistentes, desde aquí agradecemos su interés por nuestras catas, y la constancia de muchos de ellos. ¡Incluso hubo un cumpleaños!
Muchas gracias a todos los asistentes de la cata y a aquellos los que os pasáis por nuestro blog. ¡Estad atentos a nuestras redes sociales, que avisaremos de la próxima!
Descubre 5 curiosidades sobre este Restaurante en Plasencia
Queremos que nos conozcáis un poco más, incluso desde dentro de nuestra cocina. Por eso hemos seleccionado unas curiosidades que creemos que pueden resultar interesantes para nuestros comensales, nuestros huéspedes y placentinos. Ahí van:
1. El Plato que más le gusta a nuestra jefa de cocina: El Cochifrito.
Es uno de nuestros platos Top y a ella también le encanta, ¿Por qué será? Porque aunque este plato extremeño parezca sencillo, en nuestro restaurante tardamos aproximadamente dos días en preparar la carne del cochinillo, despiezando y cuidando esta excelente materia prima con mucho mimo, mimo que notan los comensales desde el primer bocado de cochifrito. Si quieres venir a probar el plato preferido de la Chef Karol Fragua, está disponible en la carta de nuestro restaurante ¡te encantará!
De entre toda la carta, el plato preferido de la Chef es el Cochifrito.
2 . La manía que todos comparten: “El Plato si no está limpio no sale”
Si nos seguís en las redes sociales y leéis nuestro blog, os habréis dado cuenta de que nuestro servicio limpia y requete-limpia cada plato antes de salir. Creemos que las primeras impresiones son muy importantes, así que cuidamos mucho el plato, desde su elaboración hasta la presentación y emplatado. No importa que sea ensalada, mi-cuit de pato o presa, tiene que salir perfecto. Ah…y otra cosa: ¡Nos encanta aún más que los platos vuelvan limpios! Eso es señal de que os ha encantado 🙂
3. El ingrediente que más sorprende: La Corvina.
Es un pescado poco común en nuestra tierra, y quizá por eso es el plato más solicitado del Restaurante Palacio Carvajal Girón (con permiso del Jamón Ibérico, que siempre va a la cabeza en peticiones). Este pescado blanco, es graso con la carne tersa y tiene un sabor muy característico. Nosotros servimos la corvina asada con patatas al mortero y vinagreta de tomate. Está disponible en la carta y en el menú degustación. Pronto cambiaremos la carta de temporada y posiblemente lo sustituiremos por otro pescado. ¡Así que ven a probarlo cuanto antes!
La Corvina forma parte de nuestro Menú Degustación
4. Nuestras croquetas tienen doble nacionalidad
Servimos este típico aperitivo español en los cócteles y aperitivos de los eventos. Lo más curioso es que nuestras croquetas en realidad poseen dos nacionalidades: ¡La Española y La Coreana! Esto es debido a que la encargada de hacer las croquetas es Gil-Soon, nuestra cocinera coreana. Es metilculosa, limpia y muy muy perfeccionista. ¡Características muy valoradas en la cocina! Si pudierais ver en directo cómo las hace…¡es magia! En un segundo ya es una bola redonda y perfecta. ¡Son geniales para abrir boca antes de una celebración!
5. Los ingredientes que nunca pueden faltar: Aceite, Sal y Amor
Todos sabemos que el aceite y la sal son indispensables para cocinar…pero lo que realmente hace que un plato esté realmente bueno es que se le haya puesto amor. Por eso en nuestra cocina hay cartelitos en los que pone que “con amor todo queda mejor” y otros cuantos más que motivan el trabajo en equipo y el compañerismo. El amor es nuestro ingrediente estrella, si quieres venir a saborearlo, ¡te esperamos en el restaurante de palacio!
¿Qué os han parecido estas 5 curiosidades?
Como véis nuestro restaurante está cargado de personalidad y presentamos la cocina tradicional extremeña con toques creativos, venid a descubrirlos cuando queráis ¡siempre está abierto!
La bodega con los viñedos de Godello más viejos de España estará en el Restaurante Palacio Carvajal Girón
Tenemos buenas noticias para los placentinos amantes del vino: las Bodegas Valdesil vendrán al Restaurante Palacio Carvajal Girón para que degustemos sus vinos.
La cata con maridaje tendrá lugar el día 16 de marzo, comenzará a las 21:00 horas y tendrá un coste de 25€ por persona. (Al final de este artículo podéis ver qué vinos y platos podréis degustar)
A continuación, os contamos un poco de historia, forma de trabajar y curiosidades que caracterizan esta bodega:
Valdesil es una bodega familiar ubicada en la Galicia interior que a partir de los viñedos de Godello (los más viejos del mundo) ha situado los vinos de Valdeorras en algunos de los restaurantes más influyentes a nivel internacional.
Valdesil trata de reflejar en sus vinos la importancia de los suelos de Valdeorras, con su característica pizarra, así como el resultado de un minucioso trabajo en viñedo que busca ofrecer vinos con profundidad y capacidad para emocionar.
Vista de los Viñedos de Valdesil
Vinos blancos de finca
Hoy en día los godellos de Valdeorras se han convertido en la referencia en blancos gallegos de gama alta. La variedad de uva blanca godello, encuentra en esta pequeña denominación de origen de la Galicia interior, al oriente de Orense, las condiciones ideales para ofrecer vinos blancos, con gran paso en boca y una gran capacidad para mejorar con el paso del tiempo.Los suelos pizarrosos, la adecuada combinación entre latitud y altitud, junto con las particulares condiciones climáticas del Valle de Sil, hacen de esta zona el lugar ideal para que la godello exprese todo su potencial.
Vinos tintos de carácter atlántico
Valdeorras ha recibido el reconocimiento internacional gracias a sus vinos blancos de godello, sin embargo, en la zona se ha cultivado tradicionalmente la variedad mencía. En este clima fresco, los vinos tintos de mencía adquieren un perfil de sutileza muy característico.
La viticultura del Equilibrio
Las viñas se han plantado con una mayor densidad de cepas por hectárea, ajustando el portainjerto al tipo de suelo.
Por otro lado, se evitan los viñedos a alturas superiores a los 550 metros, pues las habituales lluvias de finales de septiembre impedirían una maduración completa, y se han introducido prácticas como las cubiertas vegetales para evitar la erosión del suelo.
Este enfoque supone abandonar la práctica habitual de mantener suelos desnudos en un clima relativamente húmedo mediante laboreo y herbicidas.
Viticultura del Equilibrio
La minerabilidad de la Pizarra
Hay mucha diferencia entre los suelos de Valdeorras y los de otras zonas gallegas de altas producciones de vinos blancos como Rías Baixas y Ribeiro.
Los suelos de pizarra proporcionan el marcado carácter mineral de los godellos de Valdeorras.
En esta zona existe un clima extremo, que supone que Valdeorras registra las temperaturas más altas y más bajas de Galicia además de la menor pluviometría de la región (800-1000 mm). Esto garantiza junto a los importantes saltos térmicos día/noche una buena acidez para sus vinos blancos.
Los suelos pizarrosos que hacen tan característico este vino
Vinificación
Se realiza una preselección en la viña con el fin de garantizar la máxima calidad, y a continuación, las uvas se vendimian en cajas de plástico de 15 kilogramos para que los granos lleguen enteros. Después se transportan en vehículos refrigerados hasta la bodega donde pasa por la mesa de selección manual.
La vinificación es tradicional por parcelas para respetar así las diferentes expresiones de cada viñedo. Una vez que las uvas están en la bodega, se procesan utilizando tecnología de última generación que asegura que los vinos reflejen todo el carácter de los viñedos.
El mosto fermenta en depósitos de acero inoxidable y permanece en contacto sobre sus lías durante un periodo variable que fluctúa en función de la añada hasta su clarificación y posterior embotellado.
En la vinificación de Pezas da Portela se introduce la madera de roble francés, lo que permite asegurar una mayor longevidad al vino.
Los vinos fermentan en barrica a bajas temperaturas donde permanecen en roble en contacto con sus lías con batônnage diario. Posteriormente, estos vinos se separan de la madera y pasan a un depósito de acero inoxidable para que ensamblen. Allípermanecen durante más tiempo hasta su clarificación y embotellado. Una vez embotellado, el vino permanece en la bodega, donde realiza la crianza en botella.
Las barricas de roble francés con las que trabajan son de mayor tamaño que el habitual, especialmente pensadas para la elaboración de vinos blancos que no requieren fuertes tostados.
El pasado 23 de febrero tuvimos el placer de recibir en el restaurante de nuestro hotel a la bodega extremeña El Pago de las Encomiendas.
Es una bodega muy querida en nuestro hotel y en nuestra carta de vinos ofrecemos algunas de sus variedades. En otro artículo de este blog, ya explicamos en detalle la historia y la forma de trabajar de esta bodega, pulsa aquí si quieres leerlo.
Hoy compartimos con vosotros las fichas de cata y los platos que nuestro equipo de cocina diseñó para cada una de las variedades que se degustaron:
U NADIR (Rosado -Añada 2016)
Variedad: 50% Petit Verdot – 50%Tempranillo
Nadir Rosado con Mezclum de Lechugas con Frutos Rojos
Color rubí brillante y limpio, con muchos tonos fucsia. Muy complejo en aromas, mezcla de aromas frutales, fresa, frambuesa y cereza en primer lugar, dejándose notar ciertos tonos de arándanos, endrinas y grosella, apreciados ligeros tonos de elegancia de flores como violeta y magnolia.
Untuoso y voluminoso en la boca, llenándola de un equilibrio, entre aromas retronasales, que nos recuerdan a las notas detectadas en nariz, y una persistencia que nos invita a la degustación.
En restaurante se preparó Mezclum de Lechugas con Frutos Rojos, puesto que es intenso pero a la vez refrescante y acompañaba muy bien al Nadir Rosado.
Lengua Azul con cremoso de gamba y puerrosobre crujiente de pan al aroma de ajo y vinagreta de piñones
Cromáticamente se denotan tonos muy vivos destacando violáceos y malvas que marcan su juventud y un buen ensamblaje de sus cuatro variedades, ofreciéndonos una gran intensidad aromática en la que predomina principalmente la presencia de frutas como la ciruela, moras y frambuesas.
Estos aromas tienen su raíz en el óptimo estado de maduración en el que fueron recolectadas sus uvas.
En la cocina del restaurante eligieron para maridar el Lengua Azul el Cremoso de Gamba y Puerro sobre crujiente de pan al aroma de ajo y vinagreta piñones.
V NADIR Edición Especial 0002 (Tinto con Crianza – Añada 2012)
Variedades: 65% Tempranillo y Shiraz 35%
Nadir edición Especial con Lasaña de Zorongollo y Rape al natural.
Aporta al consumidor una serie de sensaciones, tanto aromáticas como sápidas, que lo hace inconfundible y de una marcada personalidad. El cuerpo y la estructura predominan en este vino muy bien conjuntados.
Rojo picota muy intenso, con irisaciones violáceas en el borde de la copa. Aromas a compota de frutas muy maduras, pero con predominio del bombón de guindas y moras de zarza, junto con cierto toque de café y tiramisú.
Marida perfectamente con el buen estado de ánimo y la autoestima, que aumentan desde que se descorcha una botella. La recomendación es que se sirva una copa y sorbo a sorbo nos dejemos seducir y aconsejar por nuestro paladar, que nos pedirá justo lo que mejor acompaña a este vino. La idea es primero pedir el vino y después dejarnos llevar.
Acompañamos a este fantástico vino con la Lasaña de Zorongollo y Rape al Natural, porque es un plato que también sorprende en cuanto a texturas y sabores profundos.
XENTIA (Tinto con Crianza – Añada 2012)
Variedades: 50% Shiraz y 50% Graciano.
El Xentia con Carrilleras Ibéricas al vino tinto sobre crema de Patata
Los tonos violáceos y malvas denotan un toque de juventud, la intensidad cromática un toque personal de seriedad y característico de nuestra bodega.
Los principales aromas que destacamos son una mezcla de frutos secos, vainilla, anisados, tiramisú y moca, pero también aparecen aromas a ciruelas negras, moras, torrefactos con ciertos tonos balsámicos y especiados.
En la boca, descubrimos su gran personalidad, sintiendo una explosión de frutas y chocolates.
Para acompañar el Xentia, se prepararon las Carrilleras Ibéricas al vino tinto sobre crema de Patata porque ensalzaban la intensidad del vino.
A continuación, os mostramos algunas imágenes de la cata y sus asistentes:
¡Consulta nuestras redes sociales para enterarte de cuándo es la próxima cata!
Recuerda que puedes venir a nuestro restaurante y cafetería cuando quieras, estamos en la plaza de Ansano, Nº 1.
Los productos Extremeños de nuestro Restaurante en Plasencia
Hoy queremos compartir con vosotros otro producto muy querido tanto por el equipo de cocina del Restaurante Palacio Carvajal Girón, como por nuestros clientes.
Se trata de los quesos realizados por Finca Pascualete, una empresa familiar extremeña con una larga tradición(sus orígenes se remontan a lo primeros años del s. XIII) y que han conseguido destacar conmás de una docena de premios en los World Cheese Awards, entre ellos al Mejor queso del Año 2016.
Hace unos meses, tuvimos la suerte de poder degustar sus quesos y hacer diferentes platos con ellos en una cata de vinos de las Bodegas José Pariente que realizamos en nuestro restaurante. ¡Hicieron una pareja genial!
Éstos fueron los platos que realizamos con diferentes variedades de quesos de Finca Pascualete:
Selección Quesos Finca Pascualete
Ensalada Fresca con Queso de Trufa y Vinagreta de Miel y Mostaza
Rissoto de Hongos con Queso “Pascualino”
Brocheta de Pollo y Verduras con Salsa de Queso de Torta
Tarta de Queso con toque de “Retorta”
Así lucían en mesa algunos de ellos:
Selección de Quesos Finca Pascualete en el Restaurante Palacio Carvajal GirónEnsalada Fresca con Queso de Trufa y Vinagreta de Miel y MostazaRissoto de Hongos con Queso “Pascualino” realizado en la Cocina del Restaurante en Plasencia
A continuación os contamos más en detalle su historia:
La Finca: Historia Extremeña
La historia de Finca Pascualete comienza en 1232, año en que el Rey Fernando VI regala la finca a Fernán Ruiz de Altamirano por su valor en la Reconquista de la ciudad. Desde entonces, generaciones de la misma familia han aprovechado la gran riqueza agrícola y ganadera de la zona.
En el año 2005 crearon una explotación de ganado bovino pionera en la zona y unos años después, empezaron la aventura de la quesería, transformando siempre su propia leche y reinventando las recetas tradicionales de los pastores que durante siglos han vivido y trabajado en la Finca. Todo ello en un entorno moderno e higiénico, con un equipo joven y formado, en el que cadamiembro de la familia tiene un papel específico y fundamental para conseguir el producto final.
Ovejas pastando en la dehesa extremeña de Finca Pascualete
Las Ovejas: Leche de la Dehesa
La raza es Lacaune, de origen francés, cuya característica más importante es la cantidad de leche.
La calidad y la excepcionalidad de la leche se consiguen a través de la alimentación, que consiste en los pastos típicos de la zona, muy ricos y abundantes en invierno y primavera y una cuidada selección de forrajes para complementar en épocas más secas.
La alimentación que proporciona la dehesa junto con la pureza de las aguas que lindan con la finca, un microclima privilegiado y la selección de las mejores productoras, contribuyen a la obtención de la mejor leche pura de oveja. Porque una materia prima excepcional es la base de un producto Premium, de edición limitada y de calidad garantizada.
La fabricación: Amor y Arte
Hay muchos factores que hace de estos quesos un producto excepcional pero todos tienen un factor común: la búsqueda de la excelencia en cada una de las etapas. La alimentación de las ovejas se cuida al detalle para conseguir una leche de gran calidad, la transportan ellos mismos a la quesería diariamente para garantizar sus condiciones óptimas, la receta de Finca Pascualete, con ligeras variaciones sobre la receta original que la mejora y perfecciona, la maduración en cámaras, el volteo diario de todas y cada una de las piezas y la finalización a mano de las mismas para su envío. El mimo en cada una de las fases hace que tengan un producto único.
La Retorta: Un producto estrella
La retorta es un queso muy difícil de conseguir, como una pequeña obra de arte en cada pieza.
Buscando la perfección, han conseguido un queso único, muy trabajado y muy especial por su textura, su sabor, su color y sobre todo su rotundidad.
Es un queso intenso, desde el momento en que se abre, se aprecian aromas fuertes a campo, a lana y a animal; la corteza es fina, flexible y consistente, como una fina película que contiene la crema. La entrada del queso en boca es muy potente, es un queso de leche cruda con un sabor muy intenso, muy potente.
Tiene notas florales debido al cuajo y a los pastos, pero no son amargas. El retrogusto es floral y la persistencia en boca muy suave, incluso dulce.
Por eso, nosotros la ofrecemos en nuestro restaurante, y es un entrante espectacular para los menús de grupo o para pedir a la carta. ¡Nuestros clientes siempre la acaban!
La Retorta de la Finca Pascualete en la Cocina del Restaurante Palacio Carvajal Girón
Recordad que podéis venir a nuestro restaurante cuando queráis, y probar lo mejor de nuestra tierra en los diferentes platos de nuestra carta, entre ellos la Retorta de Finca Pascualete. ¡Os encantará!
Os esperamos en Restaurante Palacio Carvajal Girón, Plaza de Ansano 1, Plasencia.
Elaborado con uvas de la variedad tempranillo únicamente. Procede de la subzona de Matanegra, perteneciente a la Denominación de Origen Ribera del Guadiana. Su altitud y clima fresco permite vendimias más tardías y con uvas en plena madurez. Para obtener el Flor se realizan tres elaboraciones. En un primer depósito se realiza una maceración carbónica en un segundo depósito se fermenta al estilo tradicional y en una tercera etapa parte del vino realiza una fermentación maloláctica en barrica. Al final un ensamblaje de las tres elaboraciones nos dan un vino muy frutal, con volumen y con una complejidad de aromas especiados. 
Vista: Suaves destellos pálidos dorados.
