Los productos Extremeños de nuestro Restaurante en Plasencia
Hoy queremos compartir con vosotros otro producto muy querido tanto por el equipo de cocina del Restaurante Palacio Carvajal Girón, como por nuestros clientes.
Se trata de los quesos realizados por Finca Pascualete, una empresa familiar extremeña con una larga tradición (sus orígenes se remontan a lo primeros años del s. XIII) y que han conseguido destacar con más de una docena de premios en los World Cheese Awards, entre ellos al Mejor queso del Año 2016.
Hace unos meses, tuvimos la suerte de poder degustar sus quesos y hacer diferentes platos con ellos en una cata de vinos de las Bodegas José Pariente que realizamos en nuestro restaurante. ¡Hicieron una pareja genial!
Éstos fueron los platos que realizamos con diferentes variedades de quesos de Finca Pascualete:
- Selección Quesos Finca Pascualete
- Ensalada Fresca con Queso de Trufa y Vinagreta de Miel y Mostaza
- Rissoto de Hongos con Queso “Pascualino”
- Brocheta de Pollo y Verduras con Salsa de Queso de Torta
- Tarta de Queso con toque de “Retorta”
Así lucían en mesa algunos de ellos:
A continuación os contamos más en detalle su historia:
La Finca: Historia Extremeña
La historia de Finca Pascualete comienza en 1232, año en que el Rey Fernando VI regala la finca a Fernán Ruiz de Altamirano por su valor en la Reconquista de la ciudad. Desde entonces, generaciones de la misma familia han aprovechado la gran riqueza agrícola y ganadera de la zona.
En el año 2005 crearon una explotación de ganado bovino pionera en la zona y unos años después, empezaron la aventura de la quesería, transformando siempre su propia leche y reinventando las recetas tradicionales de los pastores que durante siglos han vivido y trabajado en la Finca. Todo ello en un entorno moderno e higiénico, con un equipo joven y formado, en el que cada miembro de la familia tiene un papel específico y fundamental para conseguir el producto final.
Las Ovejas: Leche de la Dehesa
La raza es Lacaune, de origen francés, cuya característica más importante es la cantidad de leche.
La calidad y la excepcionalidad de la leche se consiguen a través de la alimentación, que consiste en los pastos típicos de la zona, muy ricos y abundantes en invierno y primavera y una cuidada selección de forrajes para complementar en épocas más secas.
La alimentación que proporciona la dehesa junto con la pureza de las aguas que lindan con la finca, un microclima privilegiado y la selección de las mejores productoras, contribuyen a la obtención de la mejor leche pura de oveja. Porque una materia prima excepcional es la base de un producto Premium, de edición limitada y de calidad garantizada.
La fabricación: Amor y Arte
Hay muchos factores que hace de estos quesos un producto excepcional pero todos tienen un factor común: la búsqueda de la excelencia en cada una de las etapas. La alimentación de las ovejas se cuida al detalle para conseguir una leche de gran calidad, la transportan ellos mismos a la quesería diariamente para garantizar sus condiciones óptimas, la receta de Finca Pascualete, con ligeras variaciones sobre la receta original que la mejora y perfecciona, la maduración en cámaras, el volteo diario de todas y cada una de las piezas y la finalización a mano de las mismas para su envío. El mimo en cada una de las fases hace que tengan un producto único.
La Retorta: Un producto estrella
La retorta es un queso muy difícil de conseguir, como una pequeña obra de arte en cada pieza.
Buscando la perfección, han conseguido un queso único, muy trabajado y muy especial por su textura, su sabor, su color y sobre todo su rotundidad.
Es un queso intenso, desde el momento en que se abre, se aprecian aromas fuertes a campo, a lana y a animal; la corteza es fina, flexible y consistente, como una fina película que contiene la crema. La entrada del queso en boca es muy potente, es un queso de leche cruda con un sabor muy intenso, muy potente.
Tiene notas florales debido al cuajo y a los pastos, pero no son amargas. El retrogusto es floral y la persistencia en boca muy suave, incluso dulce.
Por eso, nosotros la ofrecemos en nuestro restaurante, y es un entrante espectacular para los menús de grupo o para pedir a la carta. ¡Nuestros clientes siempre la acaban!
Recordad que podéis venir a nuestro restaurante cuando queráis, y probar lo mejor de nuestra tierra en los diferentes platos de nuestra carta, entre ellos la Retorta de Finca Pascualete. ¡Os encantará!
Os esperamos en Restaurante Palacio Carvajal Girón, Plaza de Ansano 1, Plasencia.
